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Crostino toscano vegan

A pensarci adesso ho quasi i brividi ma da onnivora era uno dei miei piatti preferiti: il crostino toscano ovvero con la salsa di fegatelli di pollo. Sperimentando in cucina ho trovato però una valida alternativa, che ricorda molto l’aspetto ma soprattutto il sapore “originali”; sono veramente molto soddisfatta! La ricetta assomiglia a quella dell’hummus ma con alcune modifiche si ottiene un sapore del tutto diverso. Eccola:

Ingredienti:

– 100 gr di lenticchie verdi

– 2 cucchiaini di tahin

– 2 cucchiai di capperi sotto sale

– succo di 1/2 limone

– 1/2 spicchio di aglio

– 2 cucchiai di olio evo

– timo

– sale q.b.

– acqua (circa il doppio del volume delle lenticchie)

Procedimento:

Cuocere le lenticchie a fuoco moderato prestando attenzione che non si asciughino troppo, eventualmente tenere sui fornelli anche un pentolino con acqua per poterla aggiungere se necessario. Quando sono cotte (circa 20min.), l’acqua non deve essersi del tutto esaurita per poter ottenere una consistenza densa della salsa ma non troppo “fissa”. Togliere dal fuoco e aggiungere gli altri ingredienti. Frullare col frullatore ad immersione fino a che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati bene, aggiustare di sale tenendo presente che utilizzando i capperi sotto sale probabilmente non ne occorrerà molto. Spalmare sul pane oppure… divorare a cucchiaiate!!!

Hummus

Uno dei piatti più buoni che io abbia scoperto da quando sono vegan è l’hummus. La ricetta classica prevede l’utilizzo dei ceci come ingrediente principale ma a me piace farlo anche con i fagioli, soprattutto con i cannellini. Potete partire dal legume fresco, secco o in scatola; ovviamente le prime due soluzioni sarebbero da preferire dal punto di vista salutistico. Altro ingrediente fondamentale è il tahin, ovvero la crema di sesamo, che potete trovare in genere nei negozi di alimentazione biologica, Naturasì e a volte anche nelle erboristerie.

La ricetta è molto semplice, si mescolano con il frullatore ad immersione oppure con un tritatutto i seguenti ingredienti:

250 gr di Ceci lessati (o qualsiasi altro legume preferiate)

2 Cucchiai di tahin

il succo di 1 limone

1/2 spicchio d’aglio

2 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Timo q.b.

Sale q.b.

Alcuni preferiscono il cumino al posto del timo, oppure altre spezie o erbe aromatiche come paprica, prezzemolo o rosmarino. In alcune varianti si aggiungono olive o pomodori secchi ma personalmente la ricetta originale è la mia preferita. E la vostra? Qual è?